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Dunkles Schokomousse

Exklusiv vom Restaurant Goldfisch in Hamburg

Zutaten:

  • 200g Kuvertüre
  • 50g Zucker
  • 5 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 2 TL wilder Berg Rooibos Tee
  • 500g Schlagsahne

Zubereitung:
Zuerst schmelzen Sie die Kuvertüre vorsichtig in einem Topf über dem Wasserbad.

Fügen Sie nun Eigelb und Zucker zusammen und schlagen Sie die Masse über einem warmen Wasserbad schaumig. Legen Sie einen Filterbeutel mit dem wilden Berg Rooibos Tee hinein und lassen das Ganze ein bis zwei Minuten ziehen. Entnehmen Sie den Filterbeutel wieder, fügen die Kuvertüre hinzu und schlagen die Masse langsam, nicht mehr über dem Wasserbad, bis Sie kalt ist.
Nun wir die Sahne mit dem zu Schnee geschlagenen Eiweiß langsam und sehr vorsichtig vermengt und beide Massen ebenso vorsichtig zusammengefügt. Das ganze muss für ein bis zwei Stunden im Kühlschrank weilen, bis die Schokomousse serviert wird.

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